Come sostituire il burro in cucina

Qualche suggerimento sano e goloso per sostituire il burro in cucina, risparmiando sulle calorie e guadagnando in salute, non sempre il classico burro fatto con il latte vaccino è sostituibile ma molte volte ci sono dei sostituiti in commercio che ci possono aiutare anche in caso di intolleranze o diete da rispettare.

Il burro

Il burro è uno dei grassi più utilizzati nelle cucine di tutto il mondo. Anche in Italia, paese mediterraneo, viene ampiamente utilizzato nelle regioni del nord. Basti pensare al risotto alla milanese mantecato con il burro, alla classica cotoletta fritta nel burro ma anche a tutti i dolci a base di pasta frolla o sfoglia.

Tuttavia, trattandosi di un grasso saturo e di origine animale, non bisogna abusarne in quanto fa aumentare i livelli di colesterolo cattivo nel sangue con possibili danni per il cuore.

Esistono diverse alternative vegetali per sostituire il burro senza rinunciare al gusto; alternative perfette sia per chi ha necessità legate alla salute sia per chi ha fatto una scelta vegana.

Con cosa sostituire il burro

1) Burro di arachidi

Molto utilizzato oltreoceano, il burro di arachidi è un’ottima alternativa per sostituire il burro nelle ricette dolci come le torte, i muffins, i biscotti, la pasta frolla.

Squisito da spalmare sul pane o sulle fette biscottate a colazione e merenda.

Ottenuto direttamente dalle arachidi ne conserva tutte le proprietà e, dunque, è ricco di grassi insaturi buoni, preziosi per il benessere del cuore. Normalmente utilizzabile anche per via della sua assenza di lattosio che ne consente un impiego anche in caso di intolleranze.

2) Olio extra vergine di oliva

Il grasso vegetale per eccellenza della cucina mediterranea, l’olio extra vergine di oliva è un grasso “buono”, ricco di omega 3, omega 6 e vitamina E che promuovono la salute cardiovascolare e la bellezza della pelle.

Si può utilizzare sia nelle ricette salate (soffritti, mantecature, fritture), sia in quelle dolci (torte, pasta frolla e sfoglia, biscotti). Donerà un gusto genuino e corposo ad ogni piatto. Anche se ne si consiglia un uso a crudo per evitare alterazioni delle proprietà organolettiche di norma se controlliamo la temperatura non dovremmo avere grossi problemi.

3) Avocado

Frutto esotico che, negli ultimi anni, ha preso sempre più spazio sulle nostre tavole.

La sua polpa morbida e dal sapore delicato è ideale per sostituire il burro in moltissime ricette.

Fantastico nelle preparazioni dolci come ciambelloni, torte morbide e biscotti. Regalerà un aroma piacevolmente insolito anche ai risotti se la polpa frullata viene utilizzata nella mantecatura.

Ricchissimo di omega 3 e di molti sali minerali ne è consigliato l’uso soprattutto se le pietanze verranno consumate da anziani e bambini.

4) Yogurt di soia

Una delle alternative al burro più sane è lo yogurt di soia, da poco usato sulle tavole e disponibile in quasi tutti i supermercati.

Renderà morbide e leggere le torte da colazione, i plum cake, le ciambelle.

Può essere impiegato anche per preparare la pasta frolla anche se in questo caso va tenuto in freezer per controllare la temperatura ed evitare che la pasta si lasci andare durante la fase di impasto.

Apporterà una buona dose di proteine vegetali alle ricette senza aumentare il quantitativo di calorie né zuccheri.

5) Banana

La polpa delle banane frullata o schiacciata può essere una semplice ma ottima alternativa al burro nelle preparazioni dolci.

Renderà morbide le torte tipo “torta margherita”, le ciambelle e i plum cake.

Inoltre apporterà fibre, magnesio e potassio: elementi importanti per la salute.

6) Tahina

Ottenuta dai semi di sesamo, questa deliziosa salsa, molto utilizzata in medio oriente, ha un sapore piuttosto neutro leggermente salato. Ottima per sostituire il burro nelle preparazioni salate come la pasta sfoglia, la mantecatura dei risotti, le torte di verdura.

7) Panna vegetale

La consistenza morbida e vellutata della panna vegetale la rende perfetta per arricchire l’impasto di torte dolci ma anche per mantecare i risotti o condire la pasta. Sicuramente di minor gusto e consistenza della sorella derivante dal latte vaccino, la possiamo usare come ottima alternativa a chi vuole mantenere un buon compromesso tra linea e gusto.